Wraps met Almond Start & Coco Start Mango

2 porties| Bereidingstijd 20 min | Oventijd 25 min

Ingrediënten:

  • 1 aubergine, in plakjes van 0,8 cm
  • 2 paprika’s, in partjes
  • 100 gram kikkererwten, uit blik (of gekookt en afgegoten)
  • Snufje cayenne peper
  • 2 el olijfolie
  • 2 avocado’s, geprakt
  • 1½ limoen, in partjes
  • 1 rode peper, dun gesneden
  • 6 kleine wraps
  • 150 ml Abbot Kinney’s Almond Start
  • 150 ml Coco Start Mango
  • 6 radijsjes, dun gesneden
  • Handje verse koriander, blaadjes

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor tot 200˚C. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.
  2. Voorverwarm een koekenpan op middelhoog vuur.
  3. Wrijf de aubergine en de paprika in met olijfolie. Schuif dit in de oven voor 25 minuten.
  4. Pak ondertussen een bowl en mix de kikkererwten met de cayenne peper, 1 el olijfolie en een snufje zout. Voeg dit toe aan de koekenpan en bak totdat de kikkererwten goudbruin en een beetje krokant zijn.
  5. Prak de avocado’s in een bowl met een vork en voeg 1/2 van de limoensap toe. Breng het op smaak met peper en zout.
  6. Bereid de wraps (volg hiervoor de instructies op de verpakking). Plaats een kleine koekenpan op het vuur, voeg wat olijfolie toe en bak de rode peper voor 5 minuten.
  7. Bereid de volgende ingrediënten voor en serveer in kommetjes: Almond Start, Mango Start, radijsjes, limoenpartjes en de koriander. Enjoy!

wraps

Share on social media!