Romige paddenstoelensoep

4 porties | Bereidingstijd 25 min

Ingrediënten:

  • 750 ml groentebouillon
  • 2 rode ui, gesneden
  • 600 gram gemengde paddenstoelen, grof gesneden
  • 1 rode peper, dun gesneden
  • 2 cm gember, geraspt
  • 3 knoflooktenen, grof gesneden
  • 200 ml Abbot Kinney’s Coco Start
  • 1 courgette, spiraalvormig (noedels)
  • 250 g zwarte rijstnoedels
  • 100 g peterselie
  • Snufje zeezout en zwarte peper

Instructies:

  1. Plaats 1 liter water op het vuur voor de groentebouillon
  2. Bak de ui voor 5 minuten in een kookpan op middelhoog vuur
  3. Voeg de paddenstoelen en de rode peper toe. Bak het voor 5 minuten.
  4. Voeg de gember en de knoflook toe voor 5 minuten. Roer het regelmatig door.
  5. Voeg de Coco Start aan de groentebouillon. Plaats een deksel op de pan. Breng dit aan de kook en laat het sudderen voor 5 tot 10 minuten.
  6. Last but not least, stoom de courgette noedels voor 3 minuten en kook de rijstnoedels (volg hiervoor de instructies op de verpakking).
  7. Verdeel de gekookte rijstnoedels over vier kommen en schenk de bouillon over de noedels.
  8. Garneer met peterselie naar smaak en voeg wat zeezout en zwarte peper toe.

mushroom soup

Share on social media!