Romige gele Thaise curry met Bumi tempeh

6 porties | Bereidingstijd 55 minutes

Ingrediënten:

Voor de currypasta:

  • 1 el kerriepoeder
  • ½ el kurkumapoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tel kaneel
  • 2 sjalotjes, grof gesneden
  • 5 knoflooktenen, gepeld
  • 20 gram verse gember, geschild
  • 3 gele or rode Thaise pepers
  • 3 stengels citroengras, verwijderd de buitenste blaadjes en snijd de kern grof
  • Half bosje verse koriander, gewassen en gesneden
  • ½ tl zeezout

Voor de saus:

  • 1 el kokosolie
  • 4 zoete aardappels, in blokjes (550 gram)
  • 600 ml Abbot Kinney’s Coco Start
  • 250 ml water
  • 6 Thaise aubergine, in partjes
  • 550 gram basmatirijst
  • 1½ courgette, dun gesneden
  • 400 gram Bumi tempeh, in de smaak Azië
  • Handje verse koriander handful fresh coriander
  • 1½ limoen, in partjes

Zo maak je het:

  1. Voor de gele currypasta: voeg alle ingrediënten toe aan de keukenmachine of blender met 5 el water. Mix dit tot een gladde pasta.
  2. Verwarm de kokosolie in een grote koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en fruit dit aan voor 2 minuten. Roer het regelmatig door.
  3. Voeg de Coco Start, 250 ml water, zoete aardappel en de aubergine toe. Breng dit aan de kook en laat het sudderen voor 15 minuten.
  4. Breng water aan de kook en kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
  5. Roer de courgette door de Thaise curry en laat het sudderen voor 7 minuten.
  6. Plaats een bakpan op het vuur, smelt wat kokosolie en bak de tempeh voor 3-5 minuten.
  7. Serveer de Thaise curry met de tempeh, rijst en maak het af met de koriander en limoen.

Deel op social media!