Pastaschelpen met Almond Start pesto (vegan)

Voorbereidingstijd 10 min | Kooktijd 30 min | Porties 6

Ingrediënten:

  • 2 aubergines
  • Olijfolie
  • 30 cherrytomaten
  • 30 pastaschelpen
  • Zwarte peper

    Voor de pesto:

  • 30 g pijnboompitten, geroosterd pine nuts
  • 40 g edelgistvlokken
  • 1 knoflookteen
  • 30 g basilicum
  • 4 el olijfolie tbsp extra virgin olive oil
  • 2 el Almond Start
  • Snufje zeezout

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd de aubergines door de helft met de platte kant op het bakpapier. Bestrijk de buitenkant van de aubergines met olijfolie en schuif het in de oven voor 30 minuten. Besprenkel de cherrytomaten met olijfolie en schuif die na 10 minuten mee de oven in.
  3. Kook de pastaschelpen, kijk voor instructies op de verpakking. Voeg wat olijfolie aan het kokende water toe.
  4. Voeg alle ingrediënten toe aan een blender of keukenmachine en mix het tot een romige pesto.
  5. Vul de pastaschelpen met een stuk aubergine, 1 cherrytomaatje en een snufje zwarte peper en zeezout. Serveer met de Almond Start pesto.

pasta shells

Deel op social media!