Geroosterde wortelsoep met pindakaas

6-8 porties| Bereidingstijd 15 minuten | Oventijd 30 minutes

Ingrediënten:

  • 1 kg wortels, geschild en door de helft gesneden
  • 2 zoete aardappels, geschild en door de helft gesneden
  • Olijfolie (om te bakken)
  • 1,5 L vegetarische bouillon
  • 1 rode ui, geschild en gesneden
  • 1 rode peper, gesneden
  • 3 knoflooktenen, dun gesneden
  • 3 el pindakaas
  • Rauwe pinda’s, in stukjes en geroosterd
  • 400 ml Abbot Kinney’s Coco Start
  • Handje versie peterselie

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 °C graden. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat.
  2. Leg de wortels en de aardappels op de bakplaat. Wrijf het in met wat olijfolie en schuif het in de oven voor 25-30 minuten.
  3. Zet na 15 minuten water op het vuur voor de bouillon. Breng dit aan de kook.
  4. Plaats een grote soeppan op het vuur en fruit de ui in wat olijfolie voor 5 minuten.
  5. Voeg de rode peper en de knoflook toe en bak dit mee voor 3 minuten.
  6. Voeg de geroosterde groenten uit de oven toe Add the roasted veggies from the oven as well as the vegetable broth and the peanut butter. Stir well and let it boil for around 10 minutes.
  7. In the meantime, roast the crushed peanuts in a dry frying pan.
  8. Blend the soup with a food processor or hand blender.
  9. Serve on a deep plate or in a bowl and dress with a big spoon of Coco Start, parsley leaves and some peanuts. Season with pepper & salt.

carrot soup

Share on social media!