Erwtenpuree met garden broccoli & Coco Start dressing

2 porties | bereidingstijd 10 min | kooktijd 15 min

Ingrediënten:

  • 400 gram tuinerwten
  • 1 kleine broccoli, roosjes
  • 1 citroen, schil en sap
  • 2 el olijfolie
  • 2 el Abbot Kinney’s Coco Start
  • 2 el tahin
  • Zeezout
  • 5 verse muntblaadjes, dun gesneden
  • Handje waterkers
  • Handje pistachenoten, geroosterd

Zo maak je het:

  1. Plaats een stoompan met water op middelhoog vuur. Breng het water aan de kook.
  2. Voeg de erwten toe aan het water en plaats de broccoli in het bovenste gedeelte van de pan met de deksel erop. Kook het voor 15 minuten. Haal de broccoli na 10 minuten weg en zet het apart. Giet de erwten af wanneer zij klaar zijn.
  3. Was ondertussen de citroen en rasp de schil in een kleine kom.
  4. Meng voor de dressing: Coco Start, tahin, sap van 1/2 citroen en een el olijfolie.
  5. Prak de erwten in de pan met de punt, 1 el olijfolie en een snufje zout.
  6. Verdeel de puree over twee diepe borden en kleed het aan met de broccoli, waterkers, pistachenoten en Coco Start dressing.

vegan main

Deel op social media!