Romige maissoep

4-6 porties | Bereidingstijd 15 min | Kooktijd 30 min

Ingredients:

  • 3 el olijfolie
  • 2 sjalotjes, gesneden
  • 1 grote zoete aardappel, grof gesneden
  • 1 pastinaak, grof gesneden
  • 3 maiskolven
  • 4 knoflooktenen, gesneden
  • 1 tl kurkuma
  • 1 L groentebouillon, 2 blokjes
  • Coco Start, naar smaak
  • Olijfolie
  • Peterselie
  • Waterkers, naar smaak
  • Eetbare bloemen (naar smaak)
  • Zwarte peper, vers gemalen

Zo maak je het:

  1. Breng 1 liter water aan de kook voor de groentebouillon.
  2. Plaats een grote pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie, sjalotjes, zoete aardappel en pastinaak toe. Roer het regelt door voor 10 minuten.
  3. Pak een groot mes en verwijder de mais van de kern.
  4. Voeg de knoflook en de kurkuma toe aan de pan. Roer het door voor 3 minuten. Voeg hierna de bouillon en mais toe en breng het aan de kook.
  5. Kook voor het ongeveer 15 minuten op laag vuur met de deksel op de pan.
  6. Schenk het in de blender (of gebruik een staafmixer) en mix de soep tot een glad geheel. Is de soep te dik? Voeg wat extra water toe.
  7. Bereid de ingrediënten voor de toppings voor en zet het op tafel. Schenk de soep in een diep bord en maak het af met Coco Start.

vegan corn soup

Deel op social media!