Courgette-erwt fritters met munt Coco Start

3-4 porties | Voorbereidingstijd 15 min | Kooktijd 25 min

Ingrediënten:

  • 2 el lijnzaad
  • 1 courgette, gesneden
  • 2 sjalotjes, gesneden
  • 2 knoflooktenen, fijn gesneden
  • 125 g kikkererwtenmeel
  • ½ el komijnpoeder
  • 10 takjes verse tijm, de blaadjes ervan
  • 125 g erwten
  • zeezout
  • zwarte peper
  • olijfolie
  • pistachenoten, grof gesneden
  • Handje verse munt, fijn gesneden
  • 4 el Coco Start

Instructies:

  1. Vermaal de lijnzaad en voeg toe aan een grote kom, meng het met drie el water.
  2. Voeg ook toe aan de kom: de gesneden courgette, sjalotjes, knoflook, kikkererwtenmeel, komijnpoeder, tijm, erwten en zeezout en peper naar smaak.
  3. Meng het geheel goed door elkaar. Laat het voor minimaal vijf minuten s taan. Deze stap is erg belangrijk omdat het meel het vocht van de courgette absorbeert. Dit wordt het beslag.
  4. Verwarm een grote pan op laag tot middelhoog vuur. Voeg wat olie toe en schep twee ‘bolletjes’ van het beslag in de pan. Druk het een beetje plat met een lepel.
  5. Bak dit voor ongeveer 4 minuten aan iedere kant tot het goudbruin wordt. Herhaal deze stappen tot je geen beslag meer hebt.
  6. Ondertussen rooster je de pistachenoten. Meng de munt met de Coco Start en zet alles klaar op tafel. Eet smakelijk!

vegan fritters

Share on social media!