Tropische vegan gazpacho

4-6 porties | Bereidingstijd 15 min | Kooktijd 30 min

Ingrediënten:

  • 300 ml vegetarische bouillon, 1 blokje
  • 1 rode ui, grof gesneden
  • 2 el olijfolie
  • 2 knoflooktenen, gesneden
  • ½ rode peper, gesneden (of meer als je van pittig houdt)
  • 500 gram tasty tom tomaten
  • 250 gram cherrytomaten
  • ½ komkommer, grof gesneden
  • 400 gram watermeloen, stukken
  • Coco Start, naar smaak
  • Verse dille
  • Verse basilicum

Zo maak je het:

  1. Breng 300 ml water aan de kook voor de vegetarische bouillon.
  2. Plaats een pan op middelhoog vuur en sauteer de ui in wat olijfolie. Voeg na ongeveer drie minuten de knoflook en rode peper toe. Roer dit regelmatig door voor drie minuten.
  3. Voeg de tomaten toe aan de pan. Roer dit af en toe door voor vijf minuten. Voeg daarna de bouillon toe en breng het aan de kook.
  4. Laat het koken voor 10 minuten op laag vuur met de deksel op de pan.
  5. Schenk het in een keukenmachine (of gebruik een staafmixer) en mix het mengsel tot een glad geheel.
  6. Laat het afkoelen voor een uur en plaats het daarna in de koelkast. Laat het voor twee uur staan.
  7. Mix de watermeloen samen met de komkommer tot het sap wordt. Schenk het in de pan met soep en roer het geheel goed door.
  8. Voeg gewenst nog wat extra water toe aan de soep, mocht je wat te dik vinden.
  9. Snijd alle ingrediënten voor de toppings en zet het op tafel. Serveer de soep in een diep bord of kom. Maak het af met een grote lepel Coco Start!
  10. Breng het op smaak met de dille, basilicum en eetbare bloemen.

plant-based gazpacho

Deel op social media!