Buddha bowl salade

2 porties | Bereidingstijd 20 minuten | Oventijd 35 minuten

Ingrediënten:

  • 1 aubergine, in plakjes
  • ½ courgette, in plakjes
  • ½ flespompoen, in plakjes
  • Olijfolie
  • 250 gram tempeh, gesneden in blokjes tempeh, sliced in dices
  • 3 el olijfolie, voor het bakken
  • 3 el sojasaus
  • 1 citroen, sap
  • 2 knoflooktenen, geperst
  • 1 cm gember, dun gesneden
  • ½ rode peper, dun gesneden
  • 2 el Abbot Kinney’s Coco Start
  • 1 tahin
  • 1/2 limoen, sap
  • Zwarte sesamzaadjes
  • Verse groene sojabonen
  • Handje koriander

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C graden (gril stand). Leg een stuk bakpapier op de bakplaat.
  2. Leg alle gesneden groenten op de bakplaat. Besprenkel het met olijfolie en schuif het in de oven voor 30 tot 40 minuten.
  3. Plaats een koekenpan op het vuur en verwarm het voor op laag vuur.
  4. Pak een kom en voeg de tempehblokjes toe. Schenk wat olijfolie erover en verdeel het goed over de tempeh.
  5. Voeg de tempeh toe aan de koekenpan. Draai de blokjes iedere paar minuten om, zodat alle kanten bruin zijn. Het kan zijn dat je wat extra olijfolie moet toevoegen.
  6. Ondertussen meng je in een kleine kom de sojasaus, citroensap, knoflook, gember en rode peper.
  7. In een andere kom meng je alles voor de dressing: Coco Start, tahin en limoensap.
  8. Wanneer de tempeh bruin is, voeg het sojasaus-mengsel toe aan de pan. Bak de tempeh voor 2 tot 3 minuten.
  9. Pak een handje zwarte sesamzaadjes en leg dit op een bord. Dip de blokjes tempeh met één kant in de sesam.
  10. Verdeel de ingrediënten over twee kommen. Enjoy!

Salad Buddha bowl with Coco Start dressing1

Deel op social media!