Luchtige bananenpannenkoeken

Voorbereidingstijd 10 min | kooktijd 15 min | totale tijd 25 min | 8-10 kleine pannenkoeken

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • Zeezout, een snufje
  • 4 el amandelmeel*
  • 3  el smeltmeel**
  • 2 el boekweit meel***
  • amandelmelk, of een andere plantaardige melk die je lekker vindt
  • 3 bananen
  • Kokosolie
  • Fruit, gebruik welke fruitsoorten jij lekker vindt
  • 150 ml Abbot Kinney’s Coco Start
  • Boter (optioneel)
  • 1 limoen
  • Kaneel

*** Je kunt natuurlijk ook één soort meel gebruiken.

Hoe maak je het:

  1. Mix de eieren met een snufje zout in een grote kom. Mix het met een staafmixer op de hoogste snelheid voor 4 minuten.
  2. Voeg al het bloem met een scheutje amandelmelk toe in de kom en roer het met een garde goed door, zodat alles gemengd is. Zorg ervoor dat het beslag luchtig blijft.
  3. Plaats een grote bakpan op middelhoog vuur en laat het opwarmen.
  4. Snijd ondertussen de bananen in plakjes.
  5. Smelt wat kokosolie in de pan en voeg twee afzonderlijke lepels met beslag toe aan de pan, zodat je twee pannenkoeken tegelijkertijd bakt. Gebruik hiervoor een jus/soeplepel.
  6. Wacht een minuutje en voeg de bananenplakjes toe op de pannenkoekjes.
  7. Draai de pannenkoekjes om en bak beide kanten totdat zij goudbruin zijn.
  8. Snijd het overige fruit en zet alvast twee borden klaar.
  9. Voor de smaak: voeg wat boter, kaneel en een beetje limoensap toe aan de pannenkoeken. Uiteraard mag ook de Coco Start niet ontbreken.
  10. Eet smakelijk!

banana pancakes

Deel op social media!