Hands Off My Chocolate granola koekjes met Coco Start (vegan)

Voorbereidingstijd 20 min | Kooktijd 30 min | Totale tijd 50 min | 10 koekjes

Ingrediënten:

  • 3 el lijnzaad
  • 1 el chiazaad
  • 6 el water
  • 2 el Abbot Kinney’s Coco Start
  • Schil van twee sinaasappels, sap van een halve sinaasappel
  • 20 g kokosolie
  • ½ rijpe banaan
  • 2 el agavesiroop
  • 100 g havervlokken
  • 100 g amandelmeel
  • 1 tl kaneel
  • Snufje zeezout
  • 1 Hands Off My Chocolate Double Dark
  • 150 ml Abbot Kinney’s Coco Start

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg op de bakplaat een stuk bakpapier.
  2. Meng in een kleine kom: lijnzaad, chiazaad, water en de Coco Start. Zet de kom apart. Roer het om de paar minuten door. Wordt het erg dik? Voeg een el (of twee) water toe.
  3. Was de sinaasappels en voeg de geraspte schil in een grote kom. Knijp boven de blender het sap van een halve sinaasappel uit.
  4. Smelt de kokosolie en voeg dit toe aan de blender. Voeg daarna de banaan en de agavesiroop toe. Mix het tot een glad mengsel.
  5. Pak de grote kom met het sinaasappelschil en voeg de havervlokken, de amandelmeel, kaneel en het zeezout toe.
  6. Voeg de inhoud van de blender toe aan de kleine kom (waar de lijnzaad en chiazaad inzit). Roer het goed door.
  7. Voeg hierna dit mengsel toe aan de grote kom met de droge ingrediënten. Kneed het deeg goed samen, zodat alles gemengd is.
  8. Verdeel het deeg in 10 gelijke delen. Maak hier een balletje van, druk het aan tot het de vorm van een koekje heeft. Plaats de rondjes op het bakpapier en schuif het in de oven voor 30 minuten. Draai de koekjes na 15 minuten om.
  9. Laat de koekjes helemaal afkoelen.
  10. Breek de chocolade in stukjes en voeg 2/3 van de chocolade toe aan een hittebestendige kom.
  11. Plaats de kom op een pan met een klein beetje kokend water (a bain marie) zodat de chocolade smelt. Roer het regelmatig door.
  12. Haal de kom van de pan vandaan en voeg de rest van de chocolade toe zodat het smelt. Roer weer goed door.
  13. Dip de koekjes in de gesmolten chocolade. Plaats de koekjes op het bakpapier.
  14. Deze granola koekjes zijn perfect voor lunch, een snack en natuurlijk het lekkerst om te dippen in de Coco Start.

hands off my chocolate and abbot kinney's

Deel op social media!