Japanse noodlesoep (vegan)

Ingrediënten voor 4 porties:

  • 1 liter groentebouillon
  • 2 stuks steranijs
  • 4 stuks kruidnagel
  • 1 kaneelstokje (kaneelpoeder kan ook)
  • 2 rode ui, gesneden in blokjes
  • 100 gram kastanjechampignons, gesneden
  • 100 gram wortels, gesneden
  • 3 cm gember, geraspt
  • 150 gram oesterzwammen
  • 250ml Abbot Kinney’s Coco Start
  • 1 el sojasaus
  • ½ el chilisaus
  • ½ el sesamolie
  • 2 stuks mini pak choy
  • 3 knoflooktenen, geperst
  • 100 gram groene asperges
  • 200 gram zwarte rijstnoodles (andere noodles kan natuurlijk ook)
  • 4 gedroogde zeewiervellen
  • 75 gram taugé
  • 20 gram Thaise basilicum
  • 2 limoenen, in partjes
  • Zeezout
  • Chilivlokken

    Zo maak je het:

    1.     Kook 1 liter water voor de groentebouillon.
    2.     Plaats een kookpan op middelhoog vuur en bak (zonder de olie) het steranijs, de kruidnagel en de kaneel. Bak het voor twee minuten totdat het lekker begint te ruiken.
    3.     Voeg de kokosolie toe en zodra dit gesmolten is, voeg de ui toe.
    4.     Bak het mengsel voor een paar minuten op laag vuur en voeg de champignons en de wortel toe. Bak het voor 10 minuten en voeg daarna de gember, de geperste knoflook en de oesterzwammen toe.
    5.     Na twee minuten voeg de hete groentebouillon en de Coco Start toe.
    6.     Bedek de pan en breng het aan de kook. Laat het sudderen voor 15 minuten.
    7.     Kook de noodles (kijk voor de instructies op de verpakking).
    8.     Voeg aan de soeppan de sojasaus, de sesamolie, chilisaus, mini pak choy en de asperges toe. Breng het aan de kook voor 5 minuten.
    9.     Verdeel de gekookte noodles over vier kommen en verdeel de bouillon. Vergeet niet de steranijs en het kaneelstokje eruit te halen.
    10.  Maak de soep extra lekker met Thaise baslicium, zeewiervellen, taugé en de limoenpartjes. Breng op smaak met zout en chilivlokken.

japanse noodle soup

Deel het op social media!