Beignets de courgettes & petits pois, sauce Coco Start

3-4 personnes | preparation 15 min | cuisson 25 min

Ingredients:

  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • 1 courgette râpée
  • 2 échalotes émincées
  • 2 gousses d’ai finement émincées
  • 125 g de farine de pois chiche
  • ½ cuillère à soupe de cumin
  • 10 branches de thym frais
  • 125 g de pois
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive
  • pistaches écrasées
  • une poignée de menthe fraiche ciselée
  • 4 cuillère à soupe de Coco Start

Instructions:

  1. Moudre les graines de lin, dans un large bol mélangez à 3 cuillères à soupe d’eau
  2. Ajoutez au bol: la courgette râpée, l’échalote, l’ail, la farine de pois chiche, le cumin, les petit pois, du sel et du poivre
  3. Mélanger le tout. Laisser reposer 5 minutes (cette étape est importante car la farine va absorber l’humidité des courgettes et créer une pâte)
  4. Faire chauffer une poêle large a feu moyen. Huiler la poêle, faire des boules avec la preparation et les faire cuir dans la poêle.
  5. Faire cuire environ 4 minutes de chaque côté
  6. Faire revenir les pistache dans une petite poêle, les mélanger avec le Coco Start. Dresser les beignet, la sauce et la menthe dans un plat. Régalez-vous !

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