Soupe de betteraves épicée au Coco Start

Pour 4-6 pers

Ingredients

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 1 petit celery-rave, épluché et découpé
  • 5 betteraves, épluchées et découpées
  • 3 gousses d’ail, découpées grossièrement  roughly chopped
  • 2 cm de gingembre frais rapé
  • 1 cuillère à café de poudre de canelle
  • ½ cuillère à coupe de cumin
  • 1½ L de bouillon de légumes
  • 200 g pois chiches cuits
  • 1/8 cuillère à soupe de piment de Cayenne
  • Sel de mer

Toppings

  • Persil frais découpé
  • Coco Start Abbot Kinney’s
  • 1 poignée de cresson
  • Menthe fraîche

Instructions

  1. Faites bouillir 1,5 L d’eau dans une casserole et ajouter 3 cubes de bouillon de légumes.
  2. Placez une grande marmite sur feu moyen et y ajouter l’huile d’olive les échalotes et le celery-rave .
  3. Faites revenir en remuant de temps en temps durant 10min. Ajouter la betterave, l’ail, le gingembre, la cannelle et le cumin. Après 3 minutes ajoutez le bouillon de légumes. Laissez cuire pendant 20 minutes avec le couvercle.
  4. Pendant ce temps, mélangez dans un bol les pois-chiche, un cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de piment de Cayenne et un peu de sel.
  5. Mettre une poêle sur feu doux et faire revenir les pois-chiche jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et bruns. Juste avant de les enlever du feu, ajoutez-y un peu de persil et faire cuire encore 2mn.
  6. Versez la soupe dans un robot de cuisine ou un blender et mixez.
  7. Préparer et mettre tous les ingrédients pour les toppings sur la table et servir la soupe dans des bols profonds.
  8. Ajoutez une cuillères à soupe de Coco Start dans chaque bol, les pois-chiches et les herbes.

beet soup

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