Soupe de carottes rôties au beurre de cacahuètes

6-8 pers | temps de prep 15 minutes | temps de cuisson 30 minutes | temps total 45 minutes⠀

Ingrédients

  • 1 kg de carottes épluchées coupées en 2 ⠀
  • 2 patates douces épluchées coupées en 2 ⠀
  • Huile d’olive⠀
  • 1,5 L de bouillon de légumes, 2-3 cubes⠀
  • 1 oignon rouge épluché et découpé en morceaux⠀
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux⠀
  • 3 gousses d’ail finement émincées⠀
  • 3 c.à.s de beurre de cacahuète⠀
  • Cacahuètes grillées écrasées⠀
  • 400 ml de Coco Start Abbot Kinney’s⠀
  • 1 poignée de persil frais⠀

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180 °C et déposez une feuille de cuisson sur une plaque.⠀
  2. Mettez les carottes et les patates douces sur la feuille de cuisson. Imbibez les légumes d’huile d’olive et enfournez pour 25-30mn.⠀
  3. Après 15 minutes, mettez de l’eau à bouillir pour le bouillon de légumes et amenez à ébullition. ⠀
  4. Mettez une grosse casserole sur le feu et faire cuire les oignons pendant 5mn.⠀
  5. Ajoutez le poivron rouge, l’ail et remuez pendant 3mn.⠀
  6. Disposez les légumes grillés, le beurre de cacahuète et le bouillon de légumes dans la casserole. Mélangez et portez à ebullition pendant 10mn.⠀
  7. Mixez la soupe à l’aide d’un robot ou d’un blender. ⠀
  8. Servez dans une assiette creuse avec une grosse cuillère de Coco Start, du persil et quelques cacahuètes, du sel et du poivre !⠀

carrot soup

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