Soupe crémeuse aux champignons

4 pers | temps de prep 25 min | temps total 35 min

Ingrédients

  • 750 ml bouillon de légumes
  • 2 oignons rouges émincés
  • 600 g de champignons mixtes, découpés grossièrement
  • 1 poivron rouge, finement émincé
  • 2 cm de gingembre, râpé
  • 3 gousses d’ail, découpés grossièrement
  • 200 ml de Coco Start Abbot Kinney’s
  • spaghetti de courgettes (1 courgette)
  • 250 g de nouilles de riz noir
  • 100 g persil
  • pincée de sel et de poivre noir

Instructions

  1. Mettez 1 L d’eau à bouillir avec le bouillon de légumes.
  2. Dans une casserole, faites revenir les oignons 5 minutes.
  3. Ajoutez les champignons et le poivron rouge, laissez cuire 5 minutes.
  4. Ajoutez le gingembre et l’ail et faire cuire encore 5 minutes en remuant fréquemment.
  5. Ajoutez le Coco start, le bouillon de légumes et couvrez jusqu’à ce que le bouillon bout puis laissez mijoter 5 à 10 minutes.
  6. Enfin, faites cuire à la vapeur les spaghettis de courgette 3 minutes et faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur le paquet.
  7. Divisez les nouilles de riz et de courgettes en 4 portions.
  8. Dressez dans 4 bols les nouilles puis ajoutez le bouillon et les légumes, ajoutez un peu de persil, de sel et de poivre.

mushroom soup

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