The Big Sugar File: tout ce que vous devez savoir sur le sucre

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Le sucre … un ingrédient que la plupart d’entre nous aiment et détestent en même temps. C’est mauvais pour nous, oui, mais au fond nous l’aimons trop. Maintenant, la question est la suivante: pourquoi est-ce mauvais? Et que se passe-t-il dans nos corps? Je vais vous expliquer ça, et pourquoi Abbot Kinney’s n’ajoute aucun sucre à ses Start. Je vais aussi vous dire quels sucres naturels nous utilisons dans nos Frosts.

 Qu’est-ce que c’est exactement le sucre?

Le sucre est une source d’énergie pour votre corps. Il s’assure que vous êtes capable de réfléchir et de bouger. C’est pourquoi c’est un ingrédient si crucial. Le sucre est composé de fructose et de glucose. Le fructose est traité par le foie. Le glucose est absorbé dans le sang. L’hormone connue sous le nom d’insuline s’assure que le glucose va dans vos tissus pour en faire un carburant.

Les glucides est le terme générique pour les sucres, l’amidon et les fibres. Les sucres apportent de la saveur et ajoutent de la structure à certains types d’aliments, mais ils sont similaires à ceux des pâtes entières et des patates douces, bien que les patates douces aient un goût légèrement sucré. Ces hydrates de carbone ont une longue chaîne de sucres et ils sont absorbés plus lentement. En un mot: votre corps doit travailler plus fort pour laisser entrer ces nutriments. D’autres sucres ont un goût sucré comme dans les fruits et le miel. Ces chaînes sont courtes et elles sont rapidement absorbées par le corps.
Le sucre a jusqu’à 56 formes différentes comme le maltose, le sirop de riz, le dextrose et le concentré de jus. Presque personne ne connaît tous ces noms ou prend le temps de lire correctement les étiquettes des aliments. Cela signifie que nous ne sommes pas sûrs de ce que nous laissons réellement entrer dans nos organismes. Éviter le sucre peut être un défi.

Qu’est-ce qui se passe à l’intérieur de votre corps?

Nous avons besoin de sucre. C’est aussi simple que ça. Donc, fondamentalement, ce n’est pas nécessairement un mauvais ingrédient. Mais comme beaucoup de choses, vous devez y faire attention pour préserver votre santé.

Cerveau

Le sucre intervient avec de nombreuses fonctions du corps, comme le cerveau. Il aide à libérer une substance appelée dopamine. Le centre de récompense dans votre cerveau est activé. Cela vous fait vous sentir bien et heureux, vous encourageant indirectement à manger plus de sucre.

Pancréas

Le sucre a également un impact sur le pancréas. Cet organe envoie de l’insuline à votre sang pour aider à réguler la glycémie dans votre corps. Consommer trop de sucre peut sérieusement surcharger votre pancréas. Cela augmentera le risque de surpoids et de diabète de type 2.

Stockage de graisse

Consommer trop de sucre peut causer la production de graisse dans votre foie. En outre, il encourage la production de graisses abdominales et de graisses sanguines. Cela pourrait causer un type de diabète moins sensible à l’insuline. Il est important d’éviter les sodas et les jus de fruits autant que possible. Parce que ces produits sont composés presque exclusivement de sucre et ils ne vous rassasient pas. L’énergie que vous engrangez n’est pas compensée parce que vous n’en mangez pas moins.

Dents

Les bactéries dans votre bouche transformeront les sucres en acides qui pourraient affecter votre émail dentaire. Votre bouche est exposée à de nombreuses carries et des cavités peuvent se former sur les facettes.

Pourquoi ajouter du sucre?

Les sucres ajoutent de la couleur et de la saveur à la nourriture. Chauffé au-delà du point de fusion, et en l’absence de protéines, il prend une couleur brun foncée et sa saveur caramélisée. C’est le cas dans les produits comme les sauces, les bonbons et les vins doux. Donc, il est utilisé pour donner du goût, mais il y a beaucoup d’autres fins (par exemple, un conservateur, un stabilisant, un colorant,  ajouter de la structure). En plus de toutes ces différentes fonctions, le sucre est peu coûteux. Les produits contenant beaucoup de sucre ajouté, les bonbons et les gâteaux, sont incroyablement bon marché.

La raison pour laquelle nous n’ajoutons aucun sucre à nos Start

Comme vous pouvez le réaliser, votre corps a besoin de sucre. Mais pas autant que vous consommez quotidiennement. Et nous avons donc décidé de ne pas sucrer le Coco Start et l’Almond Start. Nous n’en avons tout simplement pas besoin pour le goût ni pour la texture. Ceux qui ont un petit faible pour le sucre peuvent en rajouter eux-mêmes à leur goût.

Sucres de fruits naturels dans les parfums aux fruits

Les variétés aux fruits de Coco Start et Almond Start contiennent des sucres de fruits naturels. Mais aucun ajout n’est fait dans ces produits. Les fruits sont biologiques, doux et savoureux, alors pourquoi en rajouter ?

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Les sucres naturels que nous ajoutons à nos Frost (et pourquoi)

L’Almond Frost et le Coco Frost ne sont pas sans sucre. Nous aurions bien voulu éviter le sucre dans nos glaces, mais (pour autant que nous le sachions) nous ne serions pas en mesure de fabriquer des glaces naturelles. Nous en utilisons donc un tout petit peu pour obtenir une bonne texture. Les sucres que nous avons utilisés sont le sirop d’agave et le sucre de fleur de coco. Il faut aussi vous rappeler de ne pas manger de crème glacée tous les jours !

Sucres raffinés et sucres naturels

Les sucres naturels sont évidemment produits par les fruits, les légumes et les légumineuses. Ces sucres coexistent souvent avec d’autres fibres alimentaires dans les produits, comme les vitamines et les minéraux. Cela ralentit l’absorption par le corps, vous faisant vous sentir plus vite a satiété. 

Les sucres raffinés (par exemple le sucre blanc) ont été dépouillés de tous les éléments nutritifs (fibres, vitamines et minéraux). Ce type de sucre a été transformé à partir de betterave à sucre ou de canne à sucre par exemple. Le produit naturel est broyé, chauffé et cristallisé afin d’extraire le sucre pur. Ce type de sucre est rapidement absorbé par le corps et vous vous sentirez moins rassasié.

Tous les sucres sont les mêmes

Tous les sucres sont les mêmes et ils sont traités de la même manière. Mais choisir des alternatives comme le sucre de fleur de coco, le sirop d’érable ou le sirop d’agave est tout de même plus raisonnable. Ce sont des sucres non raffinés et ils sont absorbés par le sang. Le sirop d’agave est 25% plus sucré que le sucre ordinaire. Les sucres naturels ont un indice glycémique inférieur, indiquant les niveaux de sucre dans le sang. Cet indice est très intéressant pour les personnes atteintes de diabète, car avoir beaucoup de fluctuations n’est pas une bonne chose.

Maintenir un régime 100% sans sucre est impossible. Parce que le sucre existe naturellement dans des produits comme les fruits, le pain et le lait. Voici un exemple: une banane contient entre autres du glucose et du fructose. Vous pouvez compenser ces sucres par des sucres raffinés. C’est à peu près la même chose que votre corps, parce que c’est du sucre, peu importe quel genre. Mais la principale différence est qu’une banane comprend également toutes sortes de nutriments qui serviront réellement au fonctionnement de votre corps. Aussi vous vous sentirez parfaitement saturé en mangeant une banane (contrairement  à un verre de jus de fruit). 

Sources: Centre de nutrition, Fonds du diabète, Santé optimale, Homme et santé