1 cheese cake | soak time overnight* |prep time 35 | freezer time 6 hours

Ingrédients

Pour la base

• 150 g d’amandes crues, grillées non salées
• 150 g de noix, grillées non salées
• 250 g de dattes dénoyautées
• 50 g de flocons d’avoine
• 1 pincée de sel

Pour l’appareil

• 3 tasses de noix de cajou
• 400 ml de Coco Start Abbot Kinney’s
• 3 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 50 g d’huile de coconut fondue
• 1 jus de citron vert
• 1 gros citron, le zest et le jus
• 1 tsp vanilla extract
• Pinch sea salt

Topping

• Des fruits frais
• Moule à ressort de 25 cm

Instructions

Faire tremper les noix de cajou pendant toute une nuit (de préférence) ou dans de l’eau bouillante pendant 1 heure

1. Préchauffez le four à 160°C degrés et appliquer sur une plaque une feuille de papier sulfurisé.
2. Faites griller les noix (séparément) durant 15 minutes ou jusqu’à ce quelles deviennent légèrement brunes.
3. Placez les amandes dans un robot de cuisine et mixez mais gardez des morceaux de taille moyenne, ajoutez les noix et mixez de nouveau.
4. Ajoutez les dates et les flocons d’avoine puis mixer jusqu’à ce que le mélange forme une pâte ferme.
5. Placez la pâte dans le moule et répartissez-la de façon homogène avec une spatule. Ecrasez avec le cul d’un verre pour la concentrer un maximum.
6. Placez tous les ingrédients de l’appareil dans un robot ou un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’un appareil crémeux.
7. Versez l’appareil sur la couche de pâte, couvrez le cheesecake et placez-le au congélateur  5-6 heures ou bien toute une nuit.
8. Dressez le cheesecake avec les fruits frais et les herbes, Laissez-le décongeler 10-15 minutes avant de le déguster.
9. Vous pouvez conserver les restes du cheesecake dans un contenant hermétique dans le congélateur pendant 1 à 2 semaines !

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