Indian Dahl linzen curry met Coco Start

Indian Dahl linzen curry met Coco Start
6 personen | 40 minuten

 

Dit heb je nodig
2-3 el kokosolie
1 rode ui, ½ ringen2 sjalotten, ½ ringen
200 g wortels, in stukjes
1-2 verse rode pepers, reepjes (naar smaak)
30 g gember, grof geraspt
1/2 el komijn
1/2 el kurkuma poeder
1,5 el garam masala
4 tenen verse knoflook, gehakt
750 ml groente bouillon, 2 blokjes
2 blikken gepelde tomaten
300 g rode linzen
zeezout
100 g boerenkool
200 ml Coco Start

voor het serveren

2 limoenen, partjes
1 mango, schijfjes
bosje verse koriander, blaadjes
4 bosui, gehakt
50 g amandelschaafsel, geroosterd
2 vegan naanbrood
200 ml Abbot Kinney’s Coco Start

Zo maak je het

Zet een grote braadpan op medium hoog vuur, smelt de kokosolie en voeg de uien, sjallot en stukjes wortel toe. Breng 750 ml water aan de kook en los de bouillon blokjes op. Was de linzen. Voeg na 5 minuten de gember, knoflook, rode peper kurkuma, komijn en garam masala toe aan de braadpan onder regelmatig roeren en zet het vuur laag.

Na zo’n 3 minuten voeg je de gepelde tomaten, de bouillon en de linzen toe en zet je het vuur weer even hoger totdat de curry kookt. Laat de curry zachtjes koken voor zo’n 20 minuten, onder af en toe roeren, met de deksel op de pan. Prepareer en zet alle ingrediënten klaar voor het serveren. Voeg tot slot de boerenkool toe aan de pan, 200 ml Coco Start en roer totdat alles goed gemengd is en zet het vuur helemaal uit na zo’n 4 minuten.

Abbot Kinney's INDIAN DAHL LINZEN CURRY MET COCO START

Deel op social media!