Sticky banana bread met Coco Start

1 banana bread | bereiden 15 minuten | 45-50 minuten in de oven

Dit heb je nodig

50 g extra virgin kokosolie
1 citroen, rasp + sap
3 rijpe bananen
150 ml Abbot Kinney’s Coco Start
80 ml havermoutmelk
20 gram chia zaad
4 dadels, in stukjes gehakt
1 el kaneel
100 gram amandelmeel
40 gram havermout
40 gram kokosrasp
30 gram hennepzaad
100 gram noten, gehakt (walnoten, hazelnoten, amandelen)
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel baking soda
snufje zout

cakeblik 25×12, keukenmachine of staafmixer met hakmolen

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet het cakeblik in met kokosolie of gebruik bakpapier. Was de citroen en rasp boven een beslagkom. Smelt de kokosolie in een steelpannetje en giet over in de keukenmachine. Voeg hier de bananen en het citroensap aan toe en mix tot een egaal mengsel. Neem een aparte kom en meng de Coco Start met de havermoutmelk en voeg vervolgens de chiazaadjes en de stukjes dadel erbij en roer goed door elkaar.

Voeg alle droge ingrediënten toe aan de beslagkom met citroenrasp, hak de noten zo fijn of grof als je zelf lekker vindt, qua structuur en bite, en mix alles goed door elkaar. Roer nog eens door het kommetje met Coco Start zodat het mengsel weer egaal wordt. Spatel het bananenmengsel door de beslagkom met droge ingrediënten en voeg daar tot slot ook het kommetje met Coco Start mengsel aan toe en roer tot een egaal beslag. Giet het beslag in de cakevorm en bak in 45-50 minuten goudbruin.

Het bananenbrood kan zeker 5-6 dagen in de koelkast bewaard worden luchtdicht, of in aluminiumfolie verpakt.